不知道大家對挑選油品的重點是什麼？有一陣子假油事件鬧得人心惶惶，每個人都在疑惑自己用的油健康嗎?但時間一久好像又被遺忘了。記得以前唸書時，我們的營養學老師一直強調日常生活基本所需的就是水、油、鹽三樣，所以這三樣絕對要慎重挑選，這個觀念影響我很深啊！
今天想來跟大家分享我對油品的選擇，每種不同的油都有其功能，主要是看要用在什麼地方，而且因為油的發煙點不同，所以依照自己習慣的烹調方式來選擇油品是非常重要的。像東方人飲食偏愛熱炒烹調的習慣，就比較適合玄米油、葡萄籽油、椰子油、酪梨油、茶油這類發煙點的油品。
我們家廚房的常備油是佩特羅PIETRO CORICELLI 初搾冷壓橄欖油和玄米油，前者用來低溫烹調或直接食用油，後者是中高溫烹調用油。
佩特羅PIETRO CORICELLI 米胚油，就是一般坊間通稱的玄米油，也稱為「米糠油」，是早期台灣產米地區很受歡迎的的食用油，現代的製油技術很先進，不會有管線污染疑慮，還可以保留米胚芽的營養物，讓米胚芽油仍含有榖維素、維他命E、植物固醇...等重要成份。查詢了網路資訊，日本有近四成中小學校使用日本國產玄米油。美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，玄米油是最接近該比例的一種均衡油品，是一種健康又美味的油品。
許多義式餐廳在製作料理前也是需要進行炒料，以往我都以為是使用橄欖油，後來才知道原來現在很多店家考量到油品的發煙點，都改為使用玄米油先炒料，之後上盤前才拌冷壓初榨等級的橄欖油，同時兼顧到健康與風味呐！
玄米油是種很清爽的油，看到出來的實品就知道，是像偏水狀的淡黃色，不是很厚重的油感，也因此不用擔心家裡的流理台或抽油煙機有黏膩的油垢，比起一般油品好清潔許多。
我自己的習慣是用水油炒方式，炒菜前先在鍋中放一點水，水滾了再放油，這樣一來水分會將溫度拉低，就比較不用擔心油品因為高溫而變質的問題。
平常在煮飯時我習慣在水裡滴入數滴食用油，這樣煮出來的飯較具光澤，看起來晶瑩剔透，且不黏鍋。有的人會擔心油品影響味道，這時候很推薦加入玄米油，由於原料就是米糠，味道不會和白米飯相衝，反而香味更佳唷！
玄米油因為本身清爽及無特殊氣味的特性，我習慣在做甜點時使用，像是小飛的生日蛋糕就是用玄米油做的唷！
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像炒飯時想要炒得粒粒分明，油就必須多一些，這時候如果使用玄米油相當適合，即使倒多一些，吃起來還是很清爽。
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番茄肉醬，倒入些玄米油將洋蔥、絞肉、蒜頭炒香後放入切丁蕃茄拌炒，最終要上桌前再淋一些橄欖油，增加香氣。
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橄欖油不僅只富含單元不飽和脂肪酸，也含有各種不同種類的多酚類化合物，而其中橄欖多酚有很好的抗氧化的效果，但就僅限於初榨冷壓橄欖油之中，所以我挑選橄欖油時都會特別注意是否為冷壓初榨。
橄欖油是屬於不飽和脂肪酸比例較高的油，遇到光和熱容易氧化，所以最好選擇深色避光玻璃罐裝或是鐵罐裝，並在遠離爐火熱源的陰涼陰暗處保管唷！
蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉，這是我最喜歡的一個義式前菜，只要材料備齊，在家也可以輕易品嚐唷！Mozzarella乳酪切片後與蕃茄疊放，淋上橄欖油和紅酒醋，油醋比約6：4，即完成，如果有羅勒葉更棒唷！
青醬，將九層塔取葉子洗淨後川燙15-20秒，撈起放入冰水中，擠乾水分後，將九層塔、蒜頭、橄欖油放入果汁機，攪拌均勻即完成。
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最後想與大家分享的觀念是，沒有所謂最好的油，只有最適合的，任何油品一旦使用方式錯誤，也會對人體產生危害，所以大家可以依自己習慣的烹飪方式選適合自己家庭的油唷！
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